オクテットとは、8ビットを表す単位のことです。
バイトは、複数ビットを表し、8ビットに限らない時代があったため、8ビットのみを表したいときにオクテットが利用されました。
現在は、オクテット=バイトと言えますが、分野によっては、名残でオクテットが利用されています。